Если вы привыкли к «классическому» варианту этого блюда со слоями картофеля, майонезом и сыром, приготовьтесь к приятному сюрпризу. Настоящее мясо по-французски (или, как его называют во Франции, «эскалопы по-орли») — это нежная свинина или телятина под сливочным соусом бешамель с аппетитной сырной корочкой.
Готовка60мин
Калорийность1000.12ккал
Ингредиенты
Список ингредиентов будет доступен позднее...
Оборудование
Список оборудования будет доступен позднее...
Шаг 1
Начните приготовление мяса по-французски с классического соуса бешамель. В сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Постепенно добавьте пшеничную муку и перемешивайте, пока не получится однородная масса светлого цвета. Обжаривайте 2–3 минуты до легкого орехового аромата — это основа будущего соуса.
Шаг 2
Влейте холодное молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая соус венчиком, чтобы избежать комков. Доведите смесь до кипения и варите 5 минут, пока соус не загустеет. В завершение приправьте по вкусу солью и щепоткой мускатного ореха. Домашний бешамель идеально дополнит вкус запеченного мяса.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180°С. Подготовьте форму для запекания — смажьте её оливковым маслом. Используйте керамическую, стеклянную или металлическую форму, подходящую для духовки. Это обеспечит равномерное пропекание мяса по-французски.
Шаг 4
Говяжьи отбивные тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами. Накройте каждый кусок пленкой или пергаментом и аккуратно отбейте до толщины около 6–7 мм. Не забудьте посолить и поперчить мясо с обеих сторон. Это залог сочной и ароматной основы блюда.
Шаг 5
На сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте отбивные с двух сторон по 2 минуты до румяной корочки. Это придаст мясу аппетитный внешний вид и запечатает соки внутри. Главное — не передержать, чтобы мясо осталось мягким.
Шаг 6
Переложите обжаренное мясо в форму для запекания, выложив его в один слой. Если куски не помещаются, лучше взять форму побольше — мясо должно запекаться равномерно, а не внахлёст.
Шаг 7
Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла, обжаривайте лук на среднем огне до мягкости и золотистого оттенка. Приправьте в конце солью и перцем — это добавит глубину вкусу.
Шаг 8
Равномерно выложите обжаренный лук поверх мяса в форме. Сверху залейте всё тёплым (или остывшим) соусом бешамель. Разгладьте поверхность с помощью кулинарной лопатки — это обеспечит равномерное распределение соуса по всей поверхности будущей запеканки.
Шаг 9
Помидоры нарежьте тонкими кольцами и выложите их поверх мясного слоя с соусом. Немного посолите, поперчите, и присыпьте сверху тёртым сыром. Используйте твёрдые сорта, которые хорошо плавятся и образуют румяную корочку при запекании.
Шаг 10
Поставьте форму с мясом по-французски в заранее разогретую духовку. Запекайте при температуре 180°C около 30 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Готовое блюдо можно подавать прямо в форме — это удобно и красиво смотрится на столе.