Блины классические на молоке

Легендарные русские блины с кружевными краями и золотистой корочкой. Этот рецепт передается в нашей семье три поколения — тесто замешивается на горячем молоке для особой эластичности. Секрет в двойном просеивании муки и правильной температуре сковороды. Получаются тонкие, но прочные блины для любых начинок!

Подготовка15мин

Готовка30мин

Калорийность185ккал

Ингредиенты

500 мл

Молоко

3 шт.

Яйцо куриное

200 г

Мука

30 г

Сахар

3 г

Соль

30 ст.л.

Масло растительное

2 г

Сода

2 ст.л.

Уксус

Оборудование

Венчик

Миска

Сито

Сковорода

Ковшик

Кулинарная кисть

Шаг 1

В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до легкой пены. Постепенно вливайте теплое молоко, продолжая взбивать. Важно: молоко должно быть именно горячим (не кипяток!) — это активирует клейковину муки.

Молоко

Яйцо куриное

Сахар

Соль

Шаг 2

Муку просеивайте дважды — сначала в отдельную миску, затем в яично-молочную смесь. Добавляйте небольшими порциями, тщательно размешивая венчиком. В конце введите гашеную соду и растительное масло. Тесто должно стекать с ложки «лентой».

Мука

Сода

Масло растительное

Уксус

Шаг 3

Накройте миску полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. За это время выйдут пузырьки воздуха, а мука полностью набухнет. Не пропускайте этот этап — он отвечает за отсутствие дырок на готовых блинах!

Шаг 4

Разогрейте специальную блинную сковороду (или обычную с толстым дном) на среднем огне. Смажьте поверхность маслом с помощью силиконовой кисточки. Наливайте тесто половником, быстро вращая сковороду для равномерного распределения.

Шаг 5

Жарьте 1-1,5 минуты до появления «кружевного» края. Когда поверхность перестанет быть блестящей, переверните лопаткой. Вторую сторону готовьте 30 секунд. Готовые блины складывайте стопкой, смазывая каждый растопленным сливочным маслом.

Советы

Для идеальных дырочек: добавьте 1 ст.л. газированной воды в тесто перед жаркой
Если блины рвутся: увеличьте количество яиц на 1 шт или добавьте 1 ст.л. крахмала
Хранение: между слоями пергамента в холодильнике до 3 дней
Лучшие начинки: творог+изюм, грибы+лук, красная рыба+сливочный сыр

Вариации

На кефире
Замените молоко на кефир + 1/2 ч.л. разрыхлителя
Без яиц
Используйте 2 ст.л. льняной муки + 6 ст.л. воды

блины на молоке

рецепт тонких блинов

идеальные блинчики

домашние блины

русские блины