Борщ классический с говядиной

Легендарный борщ по рецепту рестораторов: сочетание трех видов мяса (говядина, свиные ребрышки и куриные желудки), свекольного кваса и 12 овощей. Особенность — трехэтапная подготовка свеклы (пассерование, тушение и маринование) для идеального рубинового цвета. Подается с чесночными пампушками и салом с перцем.

Подготовка40мин

Готовка150мин

Калорийность320ккал

Ингредиенты

Список ингредиентов будет доступен позднее...

Оборудование

Список оборудования будет доступен позднее...

Шаг 1

Приготовление бульона: говядину залейте 3 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте 1 целую луковицу и морковь. Варите на медленном огне 1,5 часа. За 30 минут до готовности добавьте свиные ребрышки.

Шаг 2

Подготовка свеклы: 2 свеклы натрите на крупной терке, 1 нарежьте соломкой. Обжарьте на смеси растительного и сливочного масла с 1 ст.л. томатной пасты 10 минут. Добавьте уксус и сахар, тушите 5 минут.

Шаг 3

В готовый бульон добавьте нарезанный картофель, через 10 минут — капусту. Отдельно пассеруйте лук и морковь, добавьте к овощам. Через 5 минут введите подготовленную свеклу.

Шаг 4

Заправка: растолките чеснок с солью и салом, добавьте в кастрюлю за 5 минут до готовности. Дайте настояться 20 минут под крышкой. Подавайте со сметаной, зеленью и пампушками.

Советы

Для яркого цвета добавьте 1/2 ч.л. лимонной кислоты к свекле
Идеальная капуста для борща — поздних сортов
Настоящий борщ вкуснее на второй день
Храните не более 3 дней в холодильнике

Вариации

Зеленый борщ
Замените свеклу на щавель и шпинат
Постный вариант
Исключите мясо, используйте грибной бульон

борщ с говядиной

классический борщ

рецепт борща

наваристый борщ