Сливочный грибной суп с трюфельным маслом

Шеф-версия грибного супа от обладателя звезды Michelin: сочетание трех видов грибов (белые, лисички и шампиньоны), томленных в сливочном масле с тимьяном. Секрет глубины вкуса — грибной бульон из сушеных белых грибов и трюфельное масло первого отжима. Особенность приготовления — раздельная обжарка грибов для многослойности вкуса.

Подготовка20мин

Готовка45мин

Калорийность350ккал

Ингредиенты

Список ингредиентов будет доступен позднее...

Оборудование

Список оборудования будет доступен позднее...

Шаг 1

Приготовление бульона: залейте сушеные грибы 600 мл кипятка, настаивайте 30 минут. Процедите, отожмите грибы (сохраните для супа). Доведите до кипения, уварите до 500 мл.

Шаг 2

Обжарка грибов: в сливочном масле обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Добавьте чеснок и тимьян, готовьте 1 минуту. Шампиньоны нарежьте пластинами, обжаривайте 5 минут. Отдельно обжарьте белые грибы и лисички до золотистости.

Шаг 3

Соедините все грибы в кастрюле, добавьте горячий бульон и сливки. Доведите до кипения, добавьте белый перец и соль. Пюрируйте блендером до гладкости, процедите через сито.

Шаг 4

Подавайте, украсив каплей трюфельного масла, обжаренными целыми лисичками и гренками из чиабатты. Для текстуры можно добавить хрустящие шампиньоны.

Советы

Для интенсивного вкуса используйте лесные грибы
Храните не более 2 дней — теряет аромат
Веганский вариант: замените сливки на кокосовые
Подавайте в подогретых тарелках

Вариации

С курицей
Добавьте 200 г куриного филе
С картофелем
Добавьте 2 картофелины на этапе варки

грибной крем-суп

сливочный грибной суп

рецепт грибного супа

суп с трюфельным маслом

ресторанный суп