Гаспачо андалуз (холодный томатный суп)

Аутентичный рецепт гаспачо из Андалусии, где это блюдо появилось как пища жнецов. Особенность — использование только самых спелых томатов 'бычье сердце', запеченного хлеба для густоты и хересного уксуса для кислоты. Традиционно готовится в ступке (не в блендере!) для правильной текстуры. Подается с ледяными кубиками из оливкового масла и щедрой горстью гарниров.

Подготовка15мин

Готовка135мин

Калорийность180ккал

Ингредиенты

Список ингредиентов будет доступен позднее...

Оборудование

Список оборудования будет доступен позднее...

Шаг 1

Подготовка хлеба: удалите корки, залейте водой на 5 минут, отожмите. Томаты ошпарьте, снимите кожицу, удалите семена. Огурец очистите от кожуры, перец от семян.

Шаг 2

В ступке растолките чеснок с солью до пастообразного состояния. Добавляйте по очереди овощи, продолжая толочь (не блендировать!). В конце добавьте размоченный хлеб.

Шаг 3

Медленно влейте оливковое масло и уксус, продолжая растирать. Процедите через сито, удалив волокна. Разлейте по тарелкам, добавьте по 2 ледяных кубика из оливкового масла.

Шаг 4

Подавайте с гарниром: мелко нарезанными огурцом, перцем, луком, крутонами и зеленью. Охлаждайте не менее 2 часов перед подачей.

Советы

Идеальные томаты должны быть переспевшими
Для остроты добавьте 1/2 перца чили
Храните не более 2 дней в стеклянной таре
Подавайте в охлажденных тарелках

Вариации

Зеленый гаспачо
Замените томаты на зеленые и добавьте миндаль
Фруктовый вариант
Добавьте 1 спелую грушу

гаспачо

холодный суп

испанская кухня

томатный суп

рецепт гаспачо