Мясо по-французски с помидорами и сыром

Если вы привыкли к «классическому» варианту этого блюда со слоями картофеля, майонезом и сыром, приготовьтесь к приятному сюрпризу. Настоящее мясо по-французски (или, как его называют во Франции, «эскалопы по-орли») — это нежная свинина или телятина под сливочным соусом бешамель с аппетитной сырной корочкой.

Готовка60мин

Калорийность1000.12ккал

Ингредиенты

Список ингредиентов будет доступен позднее...

Оборудование

Список оборудования будет доступен позднее...

Шаг 1

Начните приготовление мяса по-французски с классического соуса бешамель. В сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Постепенно добавьте пшеничную муку и перемешивайте, пока не получится однородная масса светлого цвета. Обжаривайте 2–3 минуты до легкого орехового аромата — это основа будущего соуса.

Шаг 2

Влейте холодное молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая соус венчиком, чтобы избежать комков. Доведите смесь до кипения и варите 5 минут, пока соус не загустеет. В завершение приправьте по вкусу солью и щепоткой мускатного ореха. Домашний бешамель идеально дополнит вкус запеченного мяса.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 180°С. Подготовьте форму для запекания — смажьте её оливковым маслом. Используйте керамическую, стеклянную или металлическую форму, подходящую для духовки. Это обеспечит равномерное пропекание мяса по-французски.

Шаг 4

Говяжьи отбивные тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами. Накройте каждый кусок пленкой или пергаментом и аккуратно отбейте до толщины около 6–7 мм. Не забудьте посолить и поперчить мясо с обеих сторон. Это залог сочной и ароматной основы блюда.

Шаг 5

На сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте отбивные с двух сторон по 2 минуты до румяной корочки. Это придаст мясу аппетитный внешний вид и запечатает соки внутри. Главное — не передержать, чтобы мясо осталось мягким.

Шаг 6

Переложите обжаренное мясо в форму для запекания, выложив его в один слой. Если куски не помещаются, лучше взять форму побольше — мясо должно запекаться равномерно, а не внахлёст.

Шаг 7

Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла, обжаривайте лук на среднем огне до мягкости и золотистого оттенка. Приправьте в конце солью и перцем — это добавит глубину вкусу.

Шаг 8

Равномерно выложите обжаренный лук поверх мяса в форме. Сверху залейте всё тёплым (или остывшим) соусом бешамель. Разгладьте поверхность с помощью кулинарной лопатки — это обеспечит равномерное распределение соуса по всей поверхности будущей запеканки.

Шаг 9

Помидоры нарежьте тонкими кольцами и выложите их поверх мясного слоя с соусом. Немного посолите, поперчите, и присыпьте сверху тёртым сыром. Используйте твёрдые сорта, которые хорошо плавятся и образуют румяную корочку при запекании.

Шаг 10

Поставьте форму с мясом по-французски в заранее разогретую духовку. Запекайте при температуре 180°C около 30 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Готовое блюдо можно подавать прямо в форме — это удобно и красиво смотрится на столе.

мясо

помидор

сыр

сытный ужин

ужин

по французски