Уникальный рецепт омлета с молоком, сочетающий французские традиции и русские привычки. Главный секрет — особый способ взбивания вилкой, который гарантирует нежную текстуру без комочков. В отличие от классического французского варианта, мы добавляем молоко для более воздушной консистенции. Рецепт проверен временем — такой омлет получается идеальным в 99% случаев!
Подготовка5мин
Готовка15мин
Калорийность408ккал
Ингредиенты
2 шт.
Яйцо куриное
120 мл
Молоко
1 ст.л.
Масло растительное
5 г
Масло сливочное
Соль
Перец чёрный молотый
Оборудование
Сковорода
Миска
Тарелка
Вилка
Лопатка
Шаг 1
В глубокой миске аккуратно соедините яйца с молоком. Важно: взбалтывайте смесь вилкой круговыми движениями, а не взбивайте. Это принципиальный момент — так омлет получится слоистым, а не пористым. Французские шеф-повара считают, что венчик или миксер убивают нежность текстуры.
Яйцо куриное
Молоко
Шаг 2
Возьмите сковороду с толстым дном диаметром 18-22 см. Разогрейте на среднем огне 1 минуту — правильный температурный режим ключевой момент. Добавьте растительное и сливочное масло, распределите по поверхности. Смесь масел даст идеальную текстуру — без пригорания, но с тонким сливочным ароматом.
Масло растительное
Масло сливочное
Шаг 3
Когда масло начнет слегка пузыриться (но не дымиться!), влейте яичную смесь. Наклоните сковороду на 30 градусов, чтобы масса равномерно распределилась. Не перемешивайте! Держите на огне ровно 6 секунд — этого времени хватит для образования нежной "сеточки" снизу.
Шаг 4
Через 40 секунд после начала готовки, когда середина останется слегка влажной, снимите с огня. Посолите и поперчите по вкусу. Французы называют это состояние "baveuse" — когда омлет остается кремовым внутри. Подавайте немедленно — идеальный омлет не терпит ожидания!
