Фо Бо (вьетнамский суп с говядиной)

Коронное блюдо вьетнамской кухни — фо бо требует особого подхода к приготовлению бульона. Наш рецепт повторяет технологию уличных поваров Ханоя: 4-часовое томление костей с обугленным имбирем и луком, специальный набор специй (звездчатый анис, корица и гвоздика) и рисовой лапши 'бань фо'. Особенность — добавление сырой говядины тончайшей нарезки прямо в тарелку — она готовится от горячего бульона.

Подготовка60мин

Готовка240мин

Калорийность380ккал

Ингредиенты

Список ингредиентов будет доступен позднее...

Оборудование

Список оборудования будет доступен позднее...

Шаг 1

Подготовка костей: залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 5 минут. Слейте, промойте кости. Снова залейте 4 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 3 часа, периодически снимая пену.

Шаг 2

Обугливание ароматики: на сухой сковороде обжарьте неочищенный лук и имбирь до черных подпалин (10 минут). Очистите от кожуры, добавьте в бульон вместе со специями (корица, анис, гвоздика, кориандр). Варите еще 1 час.

Шаг 3

Процедите бульон через марлю, добавьте рыбный соус и сахар. Доведите до вкуса (должен быть баланс соленого-сладкого-умами). Говядину нарежьте тончайшими ломтиками против волокон.

Шаг 4

Приготовление лапши: залейте кипятком на 1 минуту, откиньте на дуршлаг. В глубокие тарелки выложите лапшу, сырую говядину, залейте кипящим бульоном. Подавайте с лаймом, чили, кинзой и ростками бобов.

Советы

Для идеального бульона используйте кости с мозгом
Не солите бульон — только рыбный соус
Говядину замораживайте на 1 час для тонкой нарезки
Подавайте сразу — говядина должна быть розовой

Вариации

Фо Га
Замените говядину на курицу
Вегетарианский
Используйте грибной бульон и тофу

фо бо

вьетнамский суп

суп с говядиной

азиатские супы

рецепт фо